Hiển thị các bài đăng có nhãn Bảo quản. Hiển thị tất cả bài đăng
Hiển thị các bài đăng có nhãn Bảo quản. Hiển thị tất cả bài đăng

Tại sao kho lạnh lại bảo quản thực phẩm tốt ?

04 tháng 9 2024

 Kho lạnh là một hệ thống lưu trữ thực phẩm được thiết kế với nhiệt độ thấp nhằm bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả. Sự cần thiết của kho lạnh trong việc bảo quản thực phẩm không chỉ nằm ở khả năng giữ cho thực phẩm tươi ngon mà còn ở việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

1. Nguyên lý hoạt động của kho lạnh

Kho lạnh hoạt động dựa trên nguyên lý làm giảm nhiệt độ của môi trường xung quanh, từ đó làm chậm lại các quá trình sinh hóa trong thực phẩm. Nhiệt độ thấp không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn mà còn làm giảm tốc độ phân hủy và lão hóa của thực phẩm.

Kho lạnh bảo quản thực phẩm


1.1. Giảm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật

Vi sinh vật như vi khuẩn và nấm mốc có tốc độ sinh trưởng nhanh chóng ở nhiệt độ bình thường. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới mức nhất định (thường là dưới 4°C), hoạt động của chúng bị ức chế, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

1.2. Ngăn chặn phản ứng hóa học

Nhiệt độ thấp làm chậm các phản ứng hóa học tự nhiên trong thực phẩm, như quá trình oxy hóa, từ đó giảm thiểu sự thay đổi màu sắc, mùi vị và chất lượng của thực phẩm.

2. Lợi ích của việc sử dụng kho lạnh trong bảo quản thực phẩm

Việc sử dụng kho lạnh trong bảo quản thực phẩm mang lại nhiều lợi ích rõ rệt.

2.1. Đa dạng hàng hóa bảo quản

Kho lạnh có thể bảo quản rất nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, cá, rau củ, đến các sản phẩm chế biến sẵn. Điều này giúp các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm có thể bảo quản hàng hóa lâu hơn, đồng thời đáp ứng nhu cầu của thị trường.

2.2. Tăng cường chất lượng và giá trị dinh dưỡng

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp giúp giữ lại chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm được bảo quản lạnh sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn so với thực phẩm để ở nhiệt độ thường.

2.3. Giảm lãng phí do thực phẩm hư hỏng

Khi sử dụng kho lạnh, lượng thực phẩm hư hỏng và lãng phí sẽ giảm thiểu đáng kể. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất mà còn góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc giảm khối lượng rác thải thực phẩm.

2.4. An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề hàng đầu hiện nay. Việc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh giúp giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, từ đó bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng.

3. Các yếu tố cần xem xét khi sử dụng kho lạnh

Các yếu tố khi lắp đặt kho lạnh


Mặc dù có rất nhiều ưu điểm, nhưng khi lắp đặt kho lạnh bạn cũng cần chú ý đến một số yếu tố như:

3.1. Phân loại thực phẩm để bảo quản nhiệt độ riêng

Mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ bảo quản tối ưu riêng. Ví dụ, thịt thường được bảo quản ở khoảng 0°C đến 4°C, trong khi rau củ có thể được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn một chút. Việc nắm chắc các yêu cầu về nhiệt độ sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.

3.2. Điều chỉnh độ ẩm kho lạnh

Độ ẩm trong kho lạnh cũng là một yếu tố quan trọng. Nếu độ ẩm quá cao, có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, trong khi độ ẩm quá thấp có thể làm thực phẩm bị khô héo. Cần có thiết bị kiểm soát độ ẩm hiệu quả để đảm bảo điều kiện bảo quản tốt nhất.

3.3. Thời gian bảo quản

Thời gian bảo quản thực phẩm cũng nên được kiểm soát chặt chẽ. Dù được bảo quản trong kho lạnh nhưng thực phẩm vẫn có thời gian sử dụng nhất định. Việc theo dõi và sử dụng thực phẩm đúng hạn sẽ giúp bảo đảm chất lượng.

4. Xu hướng phát triển của kho lạnh trong tương lai

Với sự quan tâm toàn cầu về an toàn và chất lượng thực phẩm

4.1. Quản lý thông minh

Internet of Things (IoT) đang ngày càng được áp dụng nhiều hơn trong việc quản lý kho lạnh. Các thiết bị cảm biến thông minh có thể theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, và tình trạng thực phẩm theo thời gian thực, từ đó đảm bảo các điều kiện bảo quản luôn được duy trì.

4.2. Tăng cường tính bền vững

Hiện nay, ngày càng nhiều cơ sở đang hướng đến việc sử dụng năng lượng tái tạo và các công nghệ tiết kiệm năng lượng trong kho lạnh. Việc này không chỉ giúp giảm chi phí vận hành mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

5. Kết luận

Kho lạnh là một giải pháp hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng, bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Sự phát triển của công nghệ cũng như các xu hướng bền vững trong ngành kho lạnh sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng bảo quản thực phẩm trong tương lai. Bằng cách áp dụng các công nghệ tiên tiến và những phương pháp bảo quản hiệu quả, chúng ta không chỉ tiết kiệm được chi phí mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe của cộng đồng và môi trường.

 

Vì sao bảo quản thịt trong môi trường đông lạnh giữ được chất lượng thực phẩm lâu hơn ở nhiệt độ thường?

29 tháng 8 2024
Thịt đông lạnh bảo quản được bao lâu?

Bảo quản thực phẩm là một phần quan trọng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Khi bảo quản trong tủ lạnh, với thực phẩm tươi sống, thời gian sẽ từ 3 – 5 ngày, thực phẩm đã chế biến thường là 1 – 2 ngày. Nếu để trong ngăn đông, thời gian bảo quản sẽ lên tới 2 tuần, 1 tháng, thậm chí là lâu hơn.

Tạp chí Môi trường và Đô thị chia sẻ thông tin từ Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) cho biết, độ tươi ngon của thực phẩm tuỳ thuộc vào khoảng thời gian đông lạnh. Có loại thịt có thể để trong ngăn đông một năm vẫn sử dụng được nhưng một số loại thịt chỉ có thể lưu giữ được vài tuần hoặc vài tháng.

Trong số các phương pháp bảo quản, việc sử dụng môi trường đông lạnh đã được chứng minh là hiệu quả để duy trì thịt tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu vì sao bảo quản thịt trong môi trường đông lạnh giữ được chất lượng thực phẩm lâu hơn so với nhiệt độ thường.

Lý do đông lạnh là phương pháp bảo quản thịt tốt nhất

Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn: Qua nhiều cuộc nghiên cứu, các chuyên gia đã chỉ ra rằng hầu hết các phản ứng sinh hoá, hoạt động trao đổi chất của các vi sinh vật đều bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ. Khi ở môi trường nhiệt độ thấp, các biến đổi hoá học, hoá sinh, sinh học này sẽ bị ức chế, giảm cường độ. Tủ lạnh đã sử dụng chính nguyên lý này để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Vì sao bảo quản thịt trong môi trường đông lạnh giữ được chất lượng thực phẩm lâu hơn ở nhiệt độ thường?- Ảnh 1.

Thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh ở ngăn mát là 3-5 ngày. (Ảnh: (FPT Shop)

Thịt đông lạnh giảm tốc độ phát triển của vi khuẩn gây bệnh ở người. Vi khuẩn này phát triển rất nhanh khi thực phẩm không được làm lạnh. Đông lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của chúng, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Bảo quản thời gian dài hơn: Thịt đông lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng. Sau quá trình rã đông, thịt vẫn giữ được độ tươi như mới. Ngoài ra, thịt cấp đông thường đã được sơ chế và cắt thành từng miếng vừa ăn, rất tiện lợi cho việc rã đông. Bạn chỉ cần lấy số lượng thịt cần sử dụng, giúp tránh lãng phí thực phẩm.

Giữ nguyên hương vị và chất lượng: Thịt đông lạnh giữ nguyên hương vị và chất lượng so với thịt bảo quản ở nhiệt độ thường. Việc đông lạnh làm giảm sự thay đổi mùi vị và hình dáng của thức ăn.

Cách bảo quản thịt đông lạnh

Chọn thịt tươi ngon: Trước khi đông lạnh, hãy chọn thịt tươi ngon và không bị hỏng.

Đóng gói kín: Đóng gói thịt bằng túi đóng kín hoặc hộp đựng thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí và vi khuẩn.

Vì sao bảo quản thịt trong môi trường đông lạnh giữ được chất lượng thực phẩm lâu hơn ở nhiệt độ thường?- Ảnh 2.

Sử dụng môi trường đông lạnh đã được chứng minh là hiệu quả để duy trì thịt tươi ngon và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. (Ảnh: FPT Shop)

Điều chỉnh nhiệt độ đông lạnh: Đảm bảo kho lạnh mini hoạt động ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp hơn.

Ghi chú ngày cấp đông: Đánh dấu ngày đóng đông trên bao bì để theo dõi thời gian bảo quản.

Bảo quản thịt trong môi trường đông lạnh là một phương pháp an toàn và hiệu quả để duy trì chất lượng thực phẩm. Việc tuân thủ các quy tắc bảo quản thịt đông lạnh sẽ giúp bạn có thực phẩm ngon lành và an toàn cho sức khỏe.

Ngoài ra, trang VietnamPlus cũng cung cấp thêm lưu ý nếu cần kéo dài thời gian bảo quản thịt khác nhau khi đông lạnh trong những trường hợp đặc biệt.

Các loại thịt đỏ như lợn, bò, dê: thời gian bảo quản là 10-12 tháng.

Thịt gia cầm như gà, ngan, vịt: thời gian bảo quản là 8-10 tháng.

Các loại hải sản: thời gian bảo quản là khoảng 6 tháng nhưng tốt nhất hãy sử dụng trong vòng 4 tháng.

*Tổng hợp

Hai Xia

Nguồn: https://doisongphapluat.nguoiduatin.vn/vi-sao-bao-quan-thit-trong-moi-truong-ong-lanh-giu-uoc-chat-luong-thuc-pham-lau-hon-o-nhiet-o-thuong-a425668.html

Kho lạnh và góc nhìn từ chuyên gia

26 tháng 8 2024

 1. Định nghĩa và chức năng cơ bản

Kho lạnh là một hệ thống lưu trữ được thiết kế đặc biệt để duy trì nhiệt độ thấp, thường dưới 0°C, nhằm bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng như thực phẩm, dược phẩm, hóa chất và các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ khác. Chức năng chính của kho lạnh là kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng của các sản phẩm này bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình phân hủy khác.

Kho lạnh


2. Các loại kho lạnh và ứng dụng

  • Kho lạnh bảo quản: Đây là loại phổ biến nhất, được sử dụng để lưu trữ lâu dài các sản phẩm ở nhiệt độ ổn định, thông dụng nhất là kho lạnh mini.
  • Kho lạnh cấp đông: Được thiết kế để làm đông nhanh sản phẩm, giúp duy trì chất lượng tốt hơn so với cấp đông chậm.
  • Kho lạnh phân phối: Dùng để lưu trữ tạm thời sản phẩm trước khi phân phối đến các điểm bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
  • Kho lạnh chuyên dụng: Được thiết kế cho các ứng dụng cụ thể như bảo quản vaccine, dược phẩm, hóa chất, hoặc các sản phẩm yêu cầu điều kiện đặc biệt.

3. Công nghệ và thiết kế kho lạnh

  • Hệ thống cách nhiệt: Vật liệu cách nhiệt hiệu quả là yếu tố quan trọng để duy trì nhiệt độ ổn định và giảm tổn thất năng lượng.
  • Hệ thống làm lạnh: Sử dụng các công nghệ làm lạnh như nén hơi, hấp thụ, hoặc cascade để tạo ra và duy trì nhiệt độ thấp.
  • Hệ thống điều khiển: Giám sát và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, và các thông số khác để đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu.
  • Thiết kế không gian: Tối ưu hóa không gian lưu trữ và bố trí hợp lý để dễ dàng tiếp cận và quản lý sản phẩm.
  • Vệ sinh và an toàn: Đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt và các biện pháp an toàn để ngăn ngừa ô nhiễm và tai nạn.

4. Xu hướng và thách thức

  • Nâng cao hiệu quả năng lượng: Sử dụng công nghệ tiên tiến và thiết kế thông minh để giảm tiêu thụ năng lượng và tác động môi trường.
  • Tối ưu hóa chuỗi cung ứng lạnh: Tích hợp kho lạnh vào chuỗi cung ứng để đảm bảo chất lượng sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng.
  • Ứng dụng công nghệ thông tin: Sử dụng hệ thống quản lý kho hàng, IoT, và phân tích dữ liệu để cải thiện hiệu quả hoạt động và ra quyết định.
  • Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng: Đầu tư vào cơ sở hạ tầng kho lạnh để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
  • Tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn: Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, môi trường, và các tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan.

5. Sự phát triển của kinh tế

Kho lạnh không chỉ đơn thuần là một không gian lưu trữ mà còn là một mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Sự phát triển của kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh lương thực, giảm tổn thất sau thu hoạch, và nâng cao chất lượng cuộc sống. Tuy nhiên, ngành công nghiệp kho lạnh cũng đối mặt với nhiều thách thức như chi phí đầu tư cao, tiêu thụ năng lượng lớn, và yêu cầu về công nghệ và quản lý phức tạp. Để phát triển bền vững, ngành kho lạnh cần tập trung vào các giải pháp sáng tạo, hiệu quả năng lượng, và ứng dụng công nghệ tiên tiến.

Tóm lại: Kho lạnh là một lĩnh vực quan trọng và phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn, công nghệ hiện đại, và quản lý hiệu quả. Sự phát triển của ngành công nghiệp kho lạnh sẽ tiếp tục đóng góp quan trọng vào sự phát triển kinh tế và xã hội, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về bảo quản và phân phối các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ.

Mẹo bảo quản thực phẩm khi không có tủ lạnh

21 tháng 8 2024
Bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh là một phương pháp tiện lợi và thông dụng, tuy nhiên với nhiều gia đình không có tủ lạnh hoặc dung tích tủ có hạn, khó để được nhiều thực phẩm, ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm, đặc biệt là sức khỏe người tiêu dùng. Chính vì vậy, để bảo quản thực phẩm đúng cách khi không có tủ lạnh hoặc tủ lạnh không đủ dung tích để chứa nhiều thực phẩm cùng lúc, các gia đình nên nhớ một số mẹo sau để dùng khi cần thiết.

Cách bảo quản đồ ăn khi không có tủ lạnh

Với các loại thực phẩm tươi sống

Đối với các loại thực phẩm tươi sống, thời gian bị hư hỏng rất nhanh nên bạn cần xử lý bảo quản kịp thời. Sau khi để ráo, bạn cho thịt, cá vào hộp và rải muối lên trên phủ kín miệng hộp. Tiếp đến để thêm một ít tiêu đen lên trên.
Cách này vừa giúp bảo quản vừa làm tăng thêm hương vị đậm đà cho các loại thịt cá tươi sống. Bạn cũng có thể áp chảo cá, luộc thịt để giữ lại chất dinh dưỡng và tăng thêm thời gian bảo quản.

Với các loại rau

Các loại rau rất dễ bị héo do thiếu nước và chất dinh dưỡng. Bạn có thể ngâm chúng vào nước. Lưu ý chỉ ngâm phần cọng, thỉnh thoảng rắc 1 ít nước lên phần lá và không nên ngâm rau quá lâu tránh làm rau bị úng nước. Đối với các loại rau trồng trong đất cát, bạn có thể cân nhắc việc làm tươi bằng cách đặt chúng vào xô nước
Bạn cũng có thể bảo quản rau nơi sạch sẽ, thoáng mát để hạn chế tối đa sự tác động của vi khuẩn gây hư hỏng rau. Ngoài ra, sấy khô cũng là một phương pháp bảo quản đồ ăn khi không có tủ lạnh giúp giữ nguyên được hương vị của các loại rau.

Với các loại củ, quả

Đối với các loại củ, quả bạn nên phân loại các củ, quả đã hư, không nên để các trái bị hỏng chung với trái tốt. Nếu mua phải các loại trái cây đã chín, hãy ăn chúng ngay và không nên giữ lại.

Nên bảo quản hơn nơi khô ráo, thoáng mát. Ngoài ra vẫn còn một số mẹo bảo quản các loại thực phẩm như sau:Hành lá hoặc cà rốt: Lấy chúng trồng lại vào cát sạch ẩm, theo chiều thẳng đứng tương.
Chanh đã bị cắt đôi: Úp mặt cắt vào 1 chiếc đĩa có giấm
Xếp khoai tây cùng cà chua để ức chế quá trình nảy mầm của khoai tây.
Cà chua: Nên bảo quản cà chua vừa chín tốt nhất ở nhiệt độ phòng, khoảng 25 độ C và sử dụng trong vòng một tuần. Để tránh bị thâm dập, không nên xếp cà chua đè lên nhau. Hoặc nếu xếp nhiều lớp cà chua thì giữa các lớp nên đặt một tờ giấy ăn hoặc giấy báo lót.
Tỉu và hành khô: Hãy bảo quản hành tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát. Khi được bảo quản đúng cách, hành có thời hạn sử dụng trong khoảng 30 ngày, tỏi bảo quản được lâu hơn, khoảng 3 đến 5 tháng.

Với thực phẩm đã nấu chín

Thức ăn dù đã nấu chín, nếu không bảo quản đúng cách thì nó là một môi trường lý tưởng cho vi khuẩn phát triển, sinh sôi và gây hại cho người dùng.
Nếu để thức ăn nấu chín ở nhiệt độ phòng hơn 2 giờ, chúng sẽ không còn an toàn để đun nóng lại và cần phải bỏ ngay. Ngay cả thực phẩm đã được tiệt trùng và đóng hộp kín, nhưng khi mở nắp hộp ra thì nó không còn vô trùng nữa. Trong không khí chứa rất nhiều vi khuẩn và nấm mốc, chúng sẽ dễ dàng xâm nhập và phát triển ở những môi trường thích hợp.
Để đảm bảo món ăn được tròn vị, hãy dùng bữa ngay sau khi nấu. Đồ ăn còn dư hãy đem đun lại, để nguội và cho vào hộp đậy nắp kín rồi cất vào tủ lạnh để bảo quản cho bữa ăn tiếp theo.

Một số phương pháp bảo quản không cần tủ lạnh

Sấy khô

Nhiều loại trái cây và rau quả có thể dễ dàng bảo quản bằng phương pháp sấy khô. Hình thức bảo quản này là một trong những cách bảo quản thực phẩm hiệu quả nhất, thực phẩm có thể giữ được lâu, miễn là chúng được giữ khô ráo.
Khi mua rau củ với số lượng lớn, bạn có thể rửa sạch sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và phơi khô. Những thực phẩm khô có thể giữ được rất lâu khi bạn cần và chúng sẽ không bị hỏng như cà chua hoặc một số loại trái cây.
Với nhóm thực phẩm tươi sống (thịt, cá): Trước tiên, bạn rửa sạch và cắt thái tùy theo nhu cầu. Sau đó, ngâm qua hỗn hợp nước muối, rồi đem phơi dưới nắng nhiều ngày cho đến khi nào có độ khô như mong muốn. Cuối cùng, bảo quản kĩ trong túi zip hoặc hộp kín và đặt ở nơi khô ráo.

Ướp muối

Ướp muối là một phương pháp truyền thống giúp bảo quản thịt cá tươi sống bằng cách ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn. Vì hầu hết tất cả vi khuẩn đều không thể sinh trưởng trong môi trường có nồng độ muối lớn hơn 10%.

Bạn cần xát hỗn hợp muối và đường vào miếng thịt tươi, gói thịt vào hộp đựng và bảo quản ở nhiệt độ ổn định, mát mẻ. Quá trình ngâm với nước muối cũng tương tự như vậy, nhưng bạn cần thường xuyên thay dung dịch nước muối.Ngoài ra, thịt muối cũng cần ngâm lâu trong nước để loại bỏ lượng muối dư thừa và hạ xuống mức có thể ăn được.

Lên men, muối chua

Đây cũng lại là một phương pháp truyền thống giúp bảo quản những thực phẩm trong thời gian dài và làm gia tăng thêm hương vị cho món ăn.

Thường để muối chua thực phẩm, chúng ta sẽ cho thực phẩm vào hỗn hợp nước giấm đường hoặc muối đường để nguội. Môi trường nước có nhiều axit hoặc kiềm khiến giúp một số lợi khuẩn phát triển.

Đối với rau củ, khi mua với số lượng lớn hoặc đang trong mùa thu hoạch, có thể rửa sạch và muối chua dùng dần. Ngoài ra, các loại sữa hoặc thịt cũng có thể lên men hoặc ngâm giấm.

Làm mứt

Phương pháp làm mứt phù hợp cho nhóm trái cây vì nhờ sử dụng thành phần đường có thể ức chế được sự phát triển của một số nấm mốc, nhờ đó bạn có thể dùng mứt trái cây suốt năm mà không bị hỏng.

Cách thực hiện: Đầu tiên, rửa sạch và cắt thái trái cây theo sở thích. Tiếp đó, ướp trái cây (đã cắt) với đường và một số nguyên liệu khác tùy theo công thức làm mứt, rồi để hỗn hợp nghỉ. Sau đó, sên trên lửa và đợi khô trước khi bảo quản trong hũ kín, đặt ở nơi thoáng mát để ăn dần.

Hun khói

Xông khói thịt hoặc làm khô thịt cũng là một phương pháp giúp bảo quản thịt. Thịt hoặc cá hun khói mang hương vị khác với các thực phẩm tươi thông thường, điều này cũng giúp bạn thay đổi khẩu vị.Tuy quá trình này có thể tốn thời gian nhưng đem lại hương vị ngon cho món ăn và bạn có thể giữ chúng không bị hư hỏng trong vài ngày.
Nguồn: https://daihoidang.bacgiang.gov.vn/chi-tiet-tin-tuc/-/asset_publisher/hFkw89T3kabv/content/meo-bao-quan-thuc-pham-khi-khong-co-tu-lanh/20181?inheritRedirect=false

Nguyên tắc bảo quản rau quả tươi - phương pháp MAP

12 tháng 8 2024


Phân loại - đặc tính – sử dụng các sản phẩm từ rau quả Rau quả tươi cung cấp cho cơ thể người thành phần chủ yếu là: Vitamin, khoáng, chất xơ và các hoạt chất sinh học, do đó sau mỗi vụ thu hoạch, rau quả được phân chia thành các dạng sử dụng như: rau quả tươi nguyên, rau quả tươi cắt, rau quả lạnh đông.

Rau quả tươi bao gồm dạng nguyên và dạng tươi cắt vẫn tiếp tục quá trình hô hấp hiếu khí sau khi được thu hái, xử lý, cắt gọt, do đó chất lượng của sản phẩm rau quả tươi bị ảnh hưởng đáng kể bởi phương pháp bảo quản, liên quan mật thiết với nhiệt độ bảo quản, cách bao gói và vật liệu làm bao bì để duy trì các thành phần khí trong môi trường hô hấp hiếu khí.



Trong thực tế quả được thu hái sớm, ở độ chín 80-85%, sau đó được tạo điều kiện bảo quản cho quả chín dần trong kho.

Nguyên tắc bảo quản:

Sự hô hấp của rau quả tươi:

Hô hấp hiếu khí: Rau quả còn duy trì sự tươi sống là khi tế bào của chúng còn hô hấp hiếu khí, oxy cần thiết cung cấp đến tế bào để thực hiện phản ứng oxy hóa các thành phần dinh dưỡng, trong đó glucid được oxy hóa sinh ra CO2, H2O và nhiệt năng.

C6H12O6 + 6O2 + 6CO2 + 6H2O + 202.104 J/mol

Hô hấp yếm khí: Nếu rau quả tươi sống bị đưa vào môi trường không đủ hoặc không có oxy để hô hấp thì tế bào của chúng xảy ra sự hô hấp yếm khí, tiêu hao glucid để sinh ra CO2, ethanol và nhiệt năng theo Phương trình sau:

C6H12O6 + 6O2 + 2C2H5OH + 2CO2 + 11,7.104 J/mol

Khi tế bào rau quả bắt đầu quá trình hô hấp yếm khí thì sự hư hỏng cũng xảy ra.

Nguyên tắc bảo quản rau quả tươi:

Ức chế cường độ hô hấp bằng phương pháp tồn trữ trong kho hoặc bao gói nhằm duy trì môi trường khí xung quanh rau quả thay đổi chậm, trong điều kiện nhiệt độ thấp từ 13÷18oC phù hợp theo từng loại rau quả.

Tạo sự khô ráo trên bề mặt rau quả.

Rau quả không bị dập vỡ tế bào do va chạm cơ học.

Kéo dài thời gian bảo quản quả tươi bằng sự ức chế hô hấp tự nhiên để chờ phân phối:

Các quá trình chín của quả tươi xảy ra chậm bởi sự ức chế cường độ hô hấp tự nhiên bằng bao bì và nhiệt độ thấp.

Quả được thu hoạch ở độ chín 80 – 85% có thể duy trì và kéo dài trạng thái này để quá trình chín tiếp theo phù hợp với sự vận chuyển, phân phối trong thời gian từ 10-15 ngày. Phương pháp này áp dụng cho một khối lượng lớn quả như sau:

Quả được bảo quản cho chín dần trong kho ở nhiệt độ 28-320C, đến độ chín 90% trong thời gian 2-5 ngày tùy loại quả.

Tiếp theo, quả phải được tiếp tục duy trì độ chín 95-100% ở nhiệt độ 20-250C trong khoảng 5-7 ngày đối với các giống quả ở vùng cận nhiệt đới và nhiệt đới, hoặc khoảng 15-20 ngày đối với các giống quả trồng ở vùng cận ôn đới và ôn đới để chờ vận chuyện và phân phối.

Bảo quản để phân phối lẻ cho người tiêu dùng: khi đến các cửa hàng bán lẻ, rau quả được tiếp tục bảo quản trong kho của cửa hàng và cũng đồng thời được bao gói thành từng khối lượng nhỏ khoảng vài trăm gram đến 1kg, sự bảo quản này chỉ kéo dài trong vòng 4 ngày ở nhiệt độ 20-250C của kho hoặc quầy bán trong cửa hàng.

Sự bao gói

Sự bao gói rau quả tươi có vai trò quan trọng trong các giai đoạn bảo quản rau quả về chất lượng, số lượng để vận chuyển, lưu kho và giúp thực hiện tốt việc quản lý, tiếp thị, quảng cáo rau quả tới khách hàng. Do đó, bao bì phải duy trì môi trường khí gồm các thành phần: CO2, N2, O2 và một lượng hơi nước.

Thành phần khí có tỉ lệ phù hợp để duy trì sự hô hấp hiếu khí ở cường độ thấp của rau quả hoặc tạo môi trường xử lý ethylen làm quả chín nhanh.

Áp suất hơi nước bảo hòa bên trong bao bì để tránh sự khô bề mặt rau quả, nhưng không gây đọng nước trong bao bì sẽ làm thấm ướt một số phần bề mặt rau quả.

Sắp xếp, chêm đệm cho rau quả ổn định vị trí, không bị va chạm gây tổn thương.

Thuận tiện trong chuyên chở, quản lý, phân phối và truy nguyên nguồn gốc.

Tránh nhiễm bẩn.

Phương pháp điều chỉnh thành phần khí hô hấp - MAP (modified asmostphere …)

Phương pháp MAP là phương pháp điều chỉnh thành phần khí O2, N2 và CO2 của khí quyển bên trong bao bì của rau quả tươi, kết hợp với nhiệt độ thấp nhằm ức chế cường độ hô hấp hiếu khí của tế bào, làm chậm quá trình chín, kéo dài thời gian bảo quản rau quả.

Rau quả tươi không được bao bọc riêng, được xếp vào rổ HDPE dạng khối chữ nhật có lỗ thông thoáng khí, các rổ được sắp xếp lên pallet, các pallet được cho vào buồng chứa bằng thép hoặc bê tông (phòng bảo quản) có quạt bên trong để tạo dòng khí đối lưu. Buồng chứa được duy trì nhiệt độ khoảng 10-15oC tùy loại rau quả và được cung cấp khí O2, loại bớt khí CO2. Điều chỉnh thành phần của khí trong buồng chứa với tỉ lệ thành phần: 10% CO2, 11% O2 và 79% N2 để duy trì chất lượng tươi sống. Thành phần khí, nhiệt độ, áp suất và hơi nước bão hòa trong kho được kiểm tra và duy trì liên tục.

Sản phẩm rau quả cắt là rau tươi hay quả tươi đã được xử lý rửa sạch để có thể ăn ngay hoặc đưa vào chuẩn bị bữa ăn nhanh chóng. Đối với rau quả cắt tại các nhà hàng, siêu thị, một số sản phẩm được bày bán trong hai ngày ở nhiệt độ 150C - 30C. Chúng được bao gói trong hộp có nắp đậy trong suốt bằng PS hoặc bằng EPS và bọc màng EVA hoặc trong túi bằng LDPE, được hàn miệng, có đục lỗ hoặc đặt trên khay EPS và bọc màng EVA.

Đối với loại sản phẩm rau quả cắt có đường hô hấp cao, nếu được hô hấp tự do trong không khí ở nhiệt độ phòng thì chúng cần lượng O2 cao, thải ra lượng khí CO2 và lượng H2O cao tương ứng; đưa đến sự héo – khô bề mặt; tổn thất đa số các thành phần dinh dưỡng, đáng kể là vitamin; giảm độ ngọt; vi sinh vật dễ phát triển gây thối hỏng bề mặt. Nếu chúng hô hấp trong điều kiện yếm khí thì bị hư thối càng nhanh hơn. Do đó, loại sản phẩm này có hạn sử dụng ngắn, khoảng hai ngày trong điều kiện bảo quản ức chế hô hấp hiếu khí bằng cách:

Bao gói hở bằng các loại hộp, túi hoặc khay có bọc màng, như: hộp bằng PS, khay bằng EPS, màng bằng EVA, túi bằng LDPE

Nhiệt độ bảo quản được duy trì trong khoảng 8-150C, ở nhiệt độ thấp hơn thì rau quả bị cháy lạnh, có thể có một số quả cắt còn giữ giá trị cảm quan nhưng thành phần bổ dưỡng như vitamin đã bi tiêu hao rất lớn.

Rau quả lạnh đông nhằm mục tiêu bảo quản trong khoảng thời gian dài, khoảng 6 tháng, mà không tổn thất các thành phần dinh dưỡng một cách đáng kể do nước trong tế bào rau quả bị đóng băng, làm dừng tất cả các phản ứng sinh hóa trong tế bào. Sản phẩm rau quả đông lạnh không còn hô hấp và vi sinh vật cũng không thể phát triển trong điều kiện lạnh đông.

Các miếng rau củ quả được trải thành lớp mỏng trên băng tải, chuyển vào thiết bị lạnh đônng nhanh (IQF). Sau 15 phút lạnh đông các miếng quả đông cứng như khối nước đá nhỏ, nhiệt độ tại tâm đạt -180C trong suốt quá trình lưu kho, phân phối và chờ sử dụng bởi người tiêu dùng.
Nguồn: https://sokhcn.angiang.gov.vn/wps/portal/Home/Trang%20tin%20chi%20ti%C3%AA%CC%81t/!ut/p/z0/fYxPC4IwHIa_yi4exzad4o5CBf05FFHoLvGbmVuTLXFGH7-Bnbu9z8vDQySpiXTwNj0E4x0MkRtZ3IRYbemeswOtNiWtsvX5eqJHVl4o2RH5X4gF8xxHWRHZehe6TyD15K1uHR6MSugEGC287GAcCnOLphlZ0_1Oqz0g7VsUEz1yve6QmyO63oNJaCZSwfkDcFlAhvkdGFa5yHGuWKoySBlnHXlZ2XwBD3R46A!!/

Thuốc bảo quản, xử lý hạt giống trước khi gieo trồng

12 tháng 8 2024

 Thuốc bảo quản hạt giống là những hợp chất hóa học được sử dụng để bảo vệ hạt giống khỏi nấm bệnh, vi khuẩn và côn trùng gây hại. Chúng có thể được sử dụng để xử lý hạt giống trước khi gieo trồng hoặc để bảo quản hạt giống trong kho.

Thuốc trừ sâu

Fortenza® Duo 480FS

Fortenza Duo 480FS là thuốc xử lý hạt giống trừ sâu thế hệ mới của Syngenta. Thuốc kiểm soát được nhiều loài côn trùng gây hại như sâu keo mùa thu, sâu xám, sâu đục thân, rệp sáp, bọ cánh cứng, rầy mềm, bọ trĩ…

Sakura 40WP

SAKURA 40WP được kết hợp bởi 2 hoạt chất: Dinotefuran có tác dụng trừ côn trùng chích hút như: bọ trĩ (bù lạch), rầy nâu, rầy lưng trắng, rầy xanh,… Hymexazol vừa có tác dụng trừ bệnh & kích thích sinh trưởng làm tăng lượng lông hút, mau bén rễ giúp bộ rễ phát triển toàn diện, giảm hiện tượng trôi mộng sau mưa, rễ ăn sâu, chống đổ ngã, kháng phèn, kháng mặn.

Gaucho 600FS

Gaucho 600FSlà thuốc chuyên xử lý hạt giống với hoạt chất và công nghệ tiên tiến của tập đoàn Bayer (Đức).

Công dụng:

  • Giúp mầm to, khỏe, rễ mạnh, mạ mướt, lúa đẻ chồi nhanh và nhiều chồi hữu hiệu.
  • Bảo vệ hạt giống khỏi sự tấn công của bọ trĩ (bù lạch) và rầy nâu di trú ở giai đoạn mạ.
  • Kích thích tính kháng giúp hạt giống vượt qua điều kiện ngoại cảnh bất lợi như ngập úng, hạn, phèn, mặn, độc hữu cơ

Barooco 600FS

Barooco 600FS dùng xử lý hạt gống trước khi gieo hạt để hạn chế sự gây hại của bọ trĩ ở giai đoạn đầu của cây lúa. Ngoài tác dụng trừ bọ trĩ hại lúa ở giai đoạn đầu. sản phẩm có chứa phụ gia đặc biệt có tác dụng giúp mầm lúa mọc đều, mầm và rễ mập khỏe.

Foniduc 450SC

Foniduc 450SC được khuyên cáo sử dụng để phòng trừ nhiều loại nấm bệnh trên lúa, đậu nành, cam. Đặc biệt thuốc được dùng để xử lý hạt giống, phòng trừ bệnh lúa von trên lúa

Cách dùng: Hạt giống được ngâm , ủ cho đến khi nứt nanh. Pha thuốc theo liều lượng, trộn đều nước thuốc với hạt giống, ủ tiếp đến khi này mầm, đem gieo bình thường



Thuốc trừ bệnh

Để trừ vi khuẩn tồn tại trên hạt giống như vi khuẩn gây bệnh bạc lá, bệnh đốm sọc vi khuẩn có thể dùng một trong những loại thuốc sau:

Apron XL 350ES

Apron XL 350ES chăm sóc hạt giống chuyên dùng để trộn hạt giống trước khi đóng gói để phòng trừ bệnh mốc sương (Bạch tạng)

Tác động tiêu diệt tế bào nấm bệnh bằng 2 cơ chế độc đáo:

  • Ức chế hoạt động của Enzyme xúc tác tạo ra năng lượng  ATP.
  • Ngăn cản sự tổng hợp RNA trong tế bào nấm bệnh.

Routine 200SC

Routine 200SC là loại thuốc chuyên xử lý hạt giống lúa với hoạt chất thế hệ mới nhất và công nghệ tiên tiến của Bayer. Thuốc có tác dụng kích kháng phòng trừ bệnh cháy lá (đạo ôn).

Công dụng:

  • Phòng trừ bệnh cháy lá lúa (đạo ôn) từ giai đoạn sạ đến đòng trổ.
  • Giúp cây lúa khỏe và vượt qua điều kiện ngoại cảnh bất lợi ngay từ đầu vụ

Routine Start 280FS

Routine Start 280FS là thuốc xử lý hạt giống trước khi gieo trồng, giúp ngăn ngừa bệnh đạo ôn lá phát triển trong quá trình canh tác, cải thiện khả năng nảy mầm cho cây trồng.

Thuốc trừ nấm

Khi xử lý hạt giống trừ một số loại nấm gây bệnh như bệnh lúa von, bệnh đen lép hạt, bệnh hoa cúc, bệnh đạo ôn ….. tồn tại trên hạt giống có thể dùng một trong các loại thuốc sau để xử lý:

Tricom 75WP

Trizole 75WP có hoạt chất Tricyclazole được sử dụng phòng trị bệnh đạo ôn lúa rất phổ biến hiện nay.

Thuốc Trizole có 3 dạng: Trizole 20WP dạng bột chứa 20% hoạt chất, Trizole 75WP dạng bột và Trizole 75WDG dạng cốm chứa 75% hoạt chất.

Trizole 75WP có tác dụng phòng và trị bệnh cây trồng, thuốc ngăn chặn sự hình thành cơ quan xâm nhiễm (Melanin) của nấm bệnh và chận đứng sự phát triển quần thể nấm bệnh.

Norshield 86.2 WG

Norshield 86.2 WG làm bất hoạt men hô hấp, dẫn đến phá vỡ cơ chế hô hấp và giết chết các tế bào nấm – vi khuẩn.

Ưu

  • Hiệu quả cao với nhiều loại nấm và vi khuẩn hại cây trồng.
  • Sử dụng được trên nhiều loại cây (cây công nghiệp, lúa, rau màu các loại).
  • Sản xuất theo công nghệ cao dạng WG – Kích thước hạt thuốc khi phân tán trong nước rất mịn (80% < 2 µm).
  • Che phủ, bám dính tốt. Chống mưa rửa trôi. Bảo vệ cây trồng lâu bền.
  • Nồng độ hoạt chất cao (75% đồng nguyên chất). Liều dùng thấp.
  • Giảm số lần xử lý thuốc. Hiệu quả kinh tế cao. An toàn môi trường.

Jivon 6 wp

Thuốc sử lý hạt Jivon 6 WP – Sạch von, tốt lúa là thuốc trừ nấm nội hấp, có phổ tác động rộng, dùng để xử lý hạt giống ngừa bệnh lúa von, tạo cho cây lúa phát triển tốt.

Forlita 430 EC

Folicur 430SC là thuốc trừ nấm bệnh và xử lý hạt giống, có ​phổ rộng, phòng trừ tốt bệnh lem lép hạt, đốm (khô) vằn, lúa von (xử lý giống). Thuốc có tính lưu dẫn mạnh, hấp thụ nhanh chóng 1-2 giờ sau khi phun.

Đăng ký: Bài đăng ( Atom )
Được tạo bởi Blogger.