Hướng dẫn bảo quản rau củ quả trong kho lạnh

 Khi sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ hay kho lạnh bảo quản trái cây, cần điều chỉnh nhiệt độ lưu trữ thích hợp để giữ chất lượng hàng hóa ở mức tốt nhất trong thời gian mong muốn. Trong điều kiện lý tưởng, rau củ quả nên giữ ở nhiệt độ tối ưu từ sau khi thu hoạch đến khi được chế biến và tiêu thụ. Vậy nhiệt độ bảo quản rau củ quả, trái cây như nào là hợp lý? Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Chuẩn bị trước khi bảo quản

• Chọn rau củ quả tươi: Chọn những loại không bị héo úa, dập nát hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
• Làm sạch: Lau sạch vết đất bẩn trên bề mặt quả, giũ bớt đất bám trên lá rau củ.
• Không để rau củ ướt: Cần có biện pháp làm khô ráo bề mặt phần rau củ quả bị ướt, bởi nước là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, mau chóng làm rau củ hỏng.

Chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp

• Độ ẩm: Duy trì độ ẩm từ 85~95% để ngăn ngừa tình trạng héo úa và mất nước của rau củ quả.
• Thông gió: Đảm bảo hệ thống thông gió trong kho lạnh hoạt động tốt để cung cấp oxy cho rau củ quả hô hấp và loại bỏ khí ethylene do rau quả tự sản sinh ra. Ethylene là khí thúc đẩy quá trình chín, do đó cần được loại bỏ để giúp rau củ quả bảo quản được lâu hơn.
• Nhiệt độ: Mỗi loại rau củ quả có yêu cầu về nhiệt độ bảo quản riêng biệt. Ví dụ:
  • Rau lá: 0°C đến 5°C
  • Củ: 4°C đến 10°C
  • Trái cây: 0°C đến 10°C

Nhóm rau củ quả	Loại tiêu biểu	Mức nhiệt bảo quản
Củ, quả thông thường	Các loại đậu, đỗ, bắp, khoai…	3~4°C
Cây lá 1 mầm	Các loại rau thơm, gừng, sả, măng, hành, tỏi	2~5°C
Cây lá 2 mầm	Rau cải, ngót, đay, mồng tơi, ngồng, muống	4,5~5°C
Nấm, mộc nhĩ	Nấm, mộc nhĩ	4°C
Hoa quả thịt	Dưa hấu, mơ, đu đủ, đào, lê, táo,…	3~4°C
Quả hạch, hoa quả ít thịt	đào, mận, anh đào, mơ, ô liu, hồng đào, cherry…	3,5~4°C
Quả mọng nước	Dâu tây, dứa…	3~3,5°C
Các loại quả chín nhanh	Xoài, nho, na	3°C
Quả vỏ cứng	Mít, sầu riêng	2~3°C
Quả vỏ mềm	Cam, quýt, bưởi	4~5°C
Các loại hạt	hạt dẻ, óc chó, chà là,…	5~6°C

Đóng gói và xếp đặt

Bao gói

• Sử dụng thùng carton, túi nilon để đóng gói
• Việc bao gói giúp bảo vệ rau củ quả khỏi va đập, trầy xước và nhiễm bẩn.
• Nên chọn loại bao gói có lỗ thông khí để đảm bảo lưu thông khí tốt.

Xếp đặt

• Xếp rau củ quả thành từng hàng, tránh xếp chồng lên nhau quá chặt để đảm bảo lưu thông khí tốt.
• Nên sử dụng kệ để xếp rau củ quả, tránh xếp trực tiếp xuống sàn kho lạnh, xếp chồng đè lên nhau.
• Không nên xếp các loại rau củ quả có mùi hăng cạnh nhau để tránh ảnh hưởng đến hương vị.

Định kỳ kiểm tra

Kiểm tra và loại bỏ rau củ quả hư hỏng

• Thường xuyên kiểm tra rau củ quả trong kho lạnh để phát hiện và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
• Việc loại bỏ rau củ quả hư hỏng kịp thời sẽ giúp ngăn ngừa lây lan sang các quả khác.

Theo dõi nhiệt độ và độ ẩm

• Sử dụng các thiết bị đo lường để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh.
• Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp khi cần thiết.