Kho lạnh là một hệ thống lưu trữ thực phẩm được thiết kế với nhiệt độ thấp nhằm bảo quản thực phẩm một cách hiệu quả. Sự cần thiết của kho lạnh trong việc bảo quản thực phẩm không chỉ nằm ở khả năng giữ cho thực phẩm tươi ngon mà còn ở việc ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, từ đó giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm thực phẩm và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

1. Nguyên lý hoạt động của kho lạnh

Kho lạnh hoạt động dựa trên nguyên lý làm giảm nhiệt độ của môi trường xung quanh, từ đó làm chậm lại các quá trình sinh hóa trong thực phẩm. Nhiệt độ thấp không chỉ giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu hơn mà còn làm giảm tốc độ phân hủy và lão hóa của thực phẩm.

1.1. Giảm tốc độ sinh trưởng của vi sinh vật

Vi sinh vật như vi khuẩn và nấm mốc có tốc độ sinh trưởng nhanh chóng ở nhiệt độ bình thường. Khi nhiệt độ giảm xuống dưới mức nhất định (thường là dưới 4°C), hoạt động của chúng bị ức chế, từ đó kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm.

1.2. Ngăn chặn phản ứng hóa học

Nhiệt độ thấp làm chậm các phản ứng hóa học tự nhiên trong thực phẩm, như quá trình oxy hóa, từ đó giảm thiểu sự thay đổi màu sắc, mùi vị và chất lượng của thực phẩm.

2. Lợi ích của việc sử dụng kho lạnh trong bảo quản thực phẩm

Việc sử dụng kho lạnh trong bảo quản thực phẩm mang lại nhiều lợi ích rõ rệt.

2.1. Đa dạng hàng hóa bảo quản

Kho lạnh có thể bảo quản rất nhiều loại thực phẩm khác nhau, từ thịt, cá, rau củ, đến các sản phẩm chế biến sẵn. Điều này giúp các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm có thể bảo quản hàng hóa lâu hơn, đồng thời đáp ứng nhu cầu của thị trường.

2.2. Tăng cường chất lượng và giá trị dinh dưỡng

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp giúp giữ lại chất lượng và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều nghiên cứu cho thấy thực phẩm được bảo quản lạnh sẽ giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn so với thực phẩm để ở nhiệt độ thường.

2.3. Giảm lãng phí do thực phẩm hư hỏng

Khi sử dụng kho lạnh, lượng thực phẩm hư hỏng và lãng phí sẽ giảm thiểu đáng kể. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí cho nhà sản xuất mà còn góp phần bảo vệ môi trường thông qua việc giảm khối lượng rác thải thực phẩm.

2.4. An toàn thực phẩm

An toàn thực phẩm là một trong những vấn đề hàng đầu hiện nay. Việc bảo quản thực phẩm trong kho lạnh giúp giảm nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, từ đó bảo đảm sức khỏe cho người tiêu dùng.

3. Các yếu tố cần xem xét khi sử dụng kho lạnh

Mặc dù có rất nhiều ưu điểm, nhưng khi lắp đặt kho lạnh bạn cũng cần chú ý đến một số yếu tố như:

3.1. Phân loại thực phẩm để bảo quản nhiệt độ riêng

Mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ bảo quản tối ưu riêng. Ví dụ, thịt thường được bảo quản ở khoảng 0°C đến 4°C, trong khi rau củ có thể được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn một chút. Việc nắm chắc các yêu cầu về nhiệt độ sẽ giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn.

3.2. Điều chỉnh độ ẩm kho lạnh

Độ ẩm trong kho lạnh cũng là một yếu tố quan trọng. Nếu độ ẩm quá cao, có thể dẫn đến sự phát triển của nấm mốc, trong khi độ ẩm quá thấp có thể làm thực phẩm bị khô héo. Cần có thiết bị kiểm soát độ ẩm hiệu quả để đảm bảo điều kiện bảo quản tốt nhất.

3.3. Thời gian bảo quản

Thời gian bảo quản thực phẩm cũng nên được kiểm soát chặt chẽ. Dù được bảo quản trong kho lạnh nhưng thực phẩm vẫn có thời gian sử dụng nhất định. Việc theo dõi và sử dụng thực phẩm đúng hạn sẽ giúp bảo đảm chất lượng.

4. Xu hướng phát triển của kho lạnh trong tương lai

Với sự quan tâm toàn cầu về an toàn và chất lượng thực phẩm

4.1. Quản lý thông minh

Internet of Things (IoT) đang ngày càng được áp dụng nhiều hơn trong việc quản lý kho lạnh. Các thiết bị cảm biến thông minh có thể theo dõi nhiệt độ, độ ẩm, và tình trạng thực phẩm theo thời gian thực, từ đó đảm bảo các điều kiện bảo quản luôn được duy trì.

4.2. Tăng cường tính bền vững

Hiện nay, ngày càng nhiều cơ sở đang hướng đến việc sử dụng năng lượng tái tạo và các công nghệ tiết kiệm năng lượng trong kho lạnh. Việc này không chỉ giúp giảm chi phí vận hành mà còn góp phần bảo vệ môi trường.

5. Kết luận

Kho lạnh là một giải pháp hiệu quả trong việc bảo quản thực phẩm, giúp kéo dài thời gian sử dụng, bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm. Sự phát triển của công nghệ cũng như các xu hướng bền vững trong ngành kho lạnh sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng bảo quản thực phẩm trong tương lai. Bằng cách áp dụng các công nghệ tiên tiến và những phương pháp bảo quản hiệu quả, chúng ta không chỉ tiết kiệm được chi phí mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe của cộng đồng và môi trường.

 Thương mại điện tử là động lực chính thúc đẩy nhu cầu đối với bất động sản hậu cần, dịch vụ hậu cần, kho lạnh công nghiệp. Việt Nam hiện là một trong những thị trường thương mại điện tử phát triển nhanh nhất ở Đông Nam Á, với doanh thu hàng năm ước đạt 13 tỷ USD.

Điều này đồng nghĩa với việc, nhiều người sẽ ở nhà và ngày càng nhiều khách hàng mua sắm trực tuyến. Kho lạnh công nghiệp cần phải đa dạng các sản phẩm và chú trọng đến vấn đề an toàn.

Bởi không chỉ giao hàng khô mà còn các phẩm đông lạnh và các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ như dược phẩm và vắc xin tham gia vào hệ sinh thái này đã thúc đẩy nhu cầu mở rộng dịch vụ.

Kho lạnh công nghiệp sẽ là điểm sáng tương lai trong lĩnh vực hậu cần

Đô thị hóa nhanh chóng và sự gia tăng của tầng lớp trung lưu là một trong những động lực chính thúc đẩy tăng trưởng  dịch vụ hậu cần. Khoảng 35% dân số Việt Nam hiện sống ở các khu vực thành thị, tăng so với mức 29% trong thập kỷ qua.

Khi thị trường bắt đầu phát triển, nhu cầu mua sắm người dân có khả năng tăng lên, điều này sẽ làm tăng nhu cầu về dịch vụ hậu cần và kho lạnh công nghiệp. Dự kiến, dân số trung lưu khá lớn của Việt Nam cùng với mức thu nhập đang tăng lên sẽ thúc đẩy mức tiêu dùng trong khu vực.

Điển hình như Lazada, một trong 3 công ty thương mại điện tử hàng đầu Việt Nam (bên cạnh Tiki và Shopee), cũng đã đầu tư vào 3 cửa hàng bách hóa với tổng diện tích 22.000 m2 tại TP.HCM, Đà Nẵng và Hà Nội cùng mạng lưới 34 trung tâm phân phối trên toàn quốc.

Nhìn chung, các công ty thương mại điện tử sử dụng nhiều không gian hậu cần hơn các nhà bán lẻ truyền thống. Điều này chủ yếu là do chủng loại sản phẩm phong phú hơn, lượng hàng lớn hơn, nhu cầu cao hơn đối với phòng gửi thư ở nước ngoài và hậu cần hai chiều (quy trình trao đổi và trả hàng).

Thương mại điện tử hiện chiếm khoảng 20% tổng doanh thu bán lẻ ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương đến 14% trên toàn thế giới. Một số công ty tư vấn trong lĩnh vực bất động sản công nghiệp cũng nhận được nhiều yêu cầu từ các khách hàng thương mại điện tử lớn về việc thuê kho gần trung tâm với diện tích 10 – 15 ha, một xu hướng sẽ tăng cường thế mạnh của họ trong những năm tới.

Tình hình dịch bệnh đang đẩy nhanh quá trình tự động hóa trong lĩnh vực hậu cần và sẽ trở thành xu hướng chính trong thời gian tới. Tăng trưởng trong các ngành khác cũng sẽ hỗ trợ mở rộng thị trường hậu cần ba bên, bao gồm tăng trưởng trong thực phẩm và đồ uống, y tế và dược phẩm, và các ngành công nghiệp chính.

Các kho lạnh công nghiệp sẽ trở thành ngôi sao hậu cần của tương lai bởi ngày càng có nhiều người tiêu dùng đặt mua sản phẩm trực tuyến trong những ngày này. Đại dịch yêu cầu nhiều phòng lạnh hơn gần khách hàng. Nhu cầu hậu cần ngắn hạn đã tăng lên liên quan trực tiếp đến những tác động tức thời của đại dịch, đặc biệt là đối với nhu cầu mua sắm trực tuyến.

Dịch vụ y tế đang khao khát kho lạnh công nghiệp hơn bao giờ bởi việc mua bán và lưu trữ các loại vắc-xin đó. Nếu chương trình tiêm chủng rộng rãi được phát động, kho lạnh công nghiệp sẽ rất cần thiết. Tất cả các loại vắc xin hàng đầu cần nhiệt độ rất thấp để duy trì hiệu quả, các vấn đề về vòng lặp vắc xin và kho lạnh có thể là động lực tăng trưởng lớn tiếp theo cho chuỗi cung ứng và ngành hậu cần.

Để đạt được các mục tiêu tăng trưởng trong thời gian tới, vai trò ngành logistics Việt Nam vẫn phải đương đầu với nhiều thách thức. Trước hết, để Việt Nam có thể vươn lên một tầm cao mới trong phát triển công nghiệp logistics trong chuỗi cung ứng, kho lạnh công nghiệp cạnh tranh hơn và thậm chí đi trước các nước khác.

Việt Nam cần tiếp tục duy trì mức đầu tư đầy đủ vào cơ sở hạ tầng, tập trung vào phát triển cả hệ thống đường ô tô và các dịch vụ mạng công cộng, bao gồm cả năng lượng tái tạo. Quá trình thương mại xuyên biên giới của Việt Nam, bao gồm cả thời gian và chi phí, cũng cần được cải thiện đáng kể. Hiện nay, chi phí giao dịch xuyên biên giới, bao gồm chi phí tuân thủ chứng từ và chi phí xuất nhập khẩu, Việt Nam kém cạnh tranh hơn so với hầu hết các nước trong khu vực.

Yếu tố tác động đến kho lạnh công nghiệp

Có rất nhiều yếu tố tác động đến việc vận hành kho lạnh công nghiệp sẽ giúp kho lạnh công nghiệp hoạt động đạt hiệu quả tốt nhất. Tính năng cần chú ý đầu tiên của việc vận hành kho lạnh công nghiệp là khả năng kiểm soát nhiệt độ. Tùy theo từng loại hàng hóa mà nhiệt độ bảo quản cần ở mức đảm bảo ổn định. Yếu tố tác động đến dịch vụ hậu cần, kho lạnh công nghiệp có thể nói đến.

Thời gian và sự tuân thủ

Yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến hoạt động của một kho lạnh công nghiệp là hiệu quả hoạt động. Để đạt được hiệu quả này, người quản lý kho hàng logistics lạnh phải tuân thủ các nguyên tắc cơ bản chính là thời gian. Các loại thực phẩm khác nhau có nhiệt độ bảo quản khác nhau. Do đó cần phải chú ý đến đặc tính của thực phẩm để điều chỉnh nhiệt độ cho phù hợp.

Yếu tố chất liệu vỏ kho

Đây là yếu tố đầu tiên ảnh hưởng đến giá thành  kho lạnh công nghiệp. Trên thị trường có hai loại vách ngăn phòng lạnh chính đó là loại khay EPS (tỷ trọng 18-25kg/m3, thường dùng trong các công trình xây dựng, nhà kho) và loại phủ PU (tỷ trọng 45-48kg/m3 dùng trong phòng lạnh). Tỷ trọng của vật liệu ảnh hưởng đến khả năng cách nhiệt và giữ nhiệt của phòng lạnh.

Yếu tố cửa kho lạnh

Cửa kho lạnh công nghiệp có nhiều kích thước khác nhau, và mỗi kích thước lại có giá thành kho lạnh khác nhau. Trong cùng một mô-đun kho lạnh, kích thước có thể được điều chỉnh nên giá cũng thay đổi. Ngoài chất liệu, kiểu dáng thiết kế cũng có tác động lớn đến giá cả của việc cho thuê kho lạnh công nghiệp.

Hiện nay, cửa kho lạnh nói chung được làm bằng inox 304. Chất liệu này có khả năng chịu lực và chống gỉ sét rất tốt. Kết hợp với đó là hệ thống phụ kiện đi kèm bao gồm:

Cửa bản lề Kho lạnh: Thường được sử dụng trong kho lạnh mini, kho lạnh diện tích nhỏ, hàng hóa di chuyển bằng tay hoặc xe nâng thủ công hạng nhẹ, v.v. Kích thước cửa nhỏ giúp tiết kiệm chi phí, tránh thất thoát nhiệt khi ra vào bình.

Cửa trượt kho lạnh: Nó được sử dụng trong lắp đặt kho lưu trữ lạnh với diện tích lớn, trong các công ty, các công ty có khối lượng sản phẩm nhập khẩu, cửa hàng bách hóa, xe lớn.

Cửa cuốn kho lạnh: Chúng thường được sử dụng trong các kho lạnh công nghiệp nhằm tối ưu hóa cơ cấu nâng hạ và nén trọng lực của cửa. Thông thường nó được sử dụng bằng trọng lực, khi xe tải (container) đánh lái lùi đến điểm cửa, cửa sẽ tự động mở ra.

Hệ thống máy lạnh trong kho

Hệ thống máy lạnh trong kho lạnh công nghiệp cũng là yếu tố tạo nên sự chênh lệch giá kho lạnh đáng kể, đóng vai trò quan trọng đến chất lượng hoạt động của kho, bên cạnh xuất xứ, thương hiệu, model máy, đời máy thì các yếu tố giá thành khác nhau.

Nhân viên vận hành kho lạnh

Để đảm bảo kho lạnh hoạt động tốt nhất thì vai trò của nhân viên vận hành là không thể thay thế được. Người vận hành kho lạnh luôn phải có phương án dự phòng bởi họ sẽ không biết điều gì đang xảy ra hay có thể xảy ra với kho lạnh. Tuy nhiên, nếu đã có sẵn phương án dự phòng, bạn vẫn có thể chủ động trong việc khắc phục sự cố.

Nhân viên vận hành cũng cần phải tự động hóa quy trình quản trị của mình. Đồng thời, quản lý phạm vi nhiệt độ của kho lạnh của bạn chặt chẽ nhất có thể. Tự động hóa quy trình giúp quản lý vận hành  dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí xây dựng kho lạnh

Câu hỏi chi phí xây dựng kho lạnh luôn được khách hàng quan tâm hàng đầu. Theo các chuyên gia trong lĩnh vực này, việc chào bán kho lạnh phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Các yếu tố khác nhau. Đây là những yếu tố ảnh hưởng đến giá kho lạnh:

Quy mô kho lạnh

Sau khi lựa chọn được đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh, chủ đầu tư nên yêu cầu đơn vị thi công cung cấp chi tiết chi phí xây dựng kho lạnh. Đơn vị lắp ráp cho biết quy mô của nhà máy bạn sẽ xây dựng, bạn có thể tính toán tổng chi phí xây dựng khung kho lưu trữ cơ sở.

Chức năng sử dụng kho lạnh

Chi phí đầu tư cho các phòng lạnh rất khác nhau đối với từng chức năng sử dụng. Sử dụng kho lạnh với mục đích duy nhất là bảo quản hàng hóa và sản phẩm giúp tiết kiệm cho các nhà đầu tư khoản tiền lớn. Rất nhiều chi phí xây dựng, cũng như tiền trang bị máy móc, thiết bị. Không chỉ vậy, tùy theo chức năng sử dụng mà việc xây dựng nhà kho cũng thay đổi theo. Thi công càng đơn giản thì quá trình thi công càng nhanh chóng, tiết kiệm thêm chi phí.

Sản phẩm cần kho lạnh  bảo quản

Tùy theo sản phẩm cần bảo quản trong kho lạnh là hàng tạp hóa, thực phẩm hay nông thủy hải sản mà loại hình xây dựng phòng lạnh và chi phí xây dựng phòng lạnh được đầu tư cho phù hợp. Nếu sản phẩm dễ hư hỏng hơn thì sẽ phải lắp đặt nhiều máy lạnh để duy trì nhiệt độ ổn định trong kho làm tăng chi phí xây dựng nhà kho.

Kết luận

Kho lạnh là một không gian kín hoặc nhà kho được xây dựng nhằm mục đích lưu trữ hàng hóa, sản phẩm bên trong. Mục đích của kho lạnh là giảm thiểu hư hỏng sản phẩm trong thời gian dài. Phương pháp hạ nhiệt độ trong kho lạnh để ức chế sự phát triển của vi khuẩn và sự phân hủy của sản phẩm giúp sản phẩm để được lâu hơn và đạt chất lượng tốt nhất như ban đầu trong thời gian dài.

Kho lạnh bảo quản thực phẩm là một trong những thiết bị không thể thiếu đối với các nhà hàng, khách sạn, siêu thị và tủ đông, cây thủy sinh, các sản phẩm từ sữa, hàng tạp hóa, hạt giống và các loại sản phẩm khác. Sản phẩm này phải được bảo quản trong phòng lạnh để đảm bảo chất lượng và thời hạn sử dụng.

Do đó, một phòng lạnh được xây dựng kém với các thông số kỹ thuật và thông số không chính xác sẽ dẫn đến một phòng lạnh. Nó không thể thực hiện được chức năng duy nhất của nó là bảo quản sản phẩm khiến chi phí sản xuất cao hơn mà hiệu quả không cao.

Để sắp xếp hàng hóa trong kho lạnh được hiệu quả và tránh lãng phí không gian, nhưng không làm ảnh hưởng đến sản phẩm cũng như ảnh hưởng đến thiết bị trong kho lạnh. Xin quý khách lưu ý các yếu tố sau:

1. Các điều nên làm khi sắp xếp hàng hóa trong kho lạnh:

- Nên sử dụng kệ, pallet khi xếp hàng trong kho lạnh: Sử dụng kệ trong kho lạnh nhằm mục đích sắp xếp hàng hóa được gọn gàng, ngăn nắp, phân loại hàng hóa dễ dàng, không chồng chất hàng lên nhau gây móp méo, hư hỏng và có những khe hở đảm bảo lưu thông hơi lạnh nhằm đảm bảo sản phẩm được bảo quản tối ưu nhất.

- Nên bố trí lối đi trong kho lạnh: Lối đi hợp lý trong kho lạnh đảm bảo việc luân chuyển hàng hóa dễ dàng, sắp xếp hàng đúng khu vực cần thiết, xuất nhập hàng được hài hòa, đảm bảo lưu thông hơi lạnh đến mọi nơi trong kho, và hỗ trợ tốt nhất cho việc quản lý hàng hóa trong kho lạnh.

- Đảm bảo thông gió cho kho lạnh: Lưu thông khí lạnh trong kho lạnh là yếu tố quan trọng nhất để đảm bảo tất cảc hàng hóa trong kho lạnh được bảo quản đúng nhiệt độ, không bị thiếu lạnh dẫn đến hàng hóa bị hư hỏng hoặc không đạt chất lượng. Vì vậy, khi sắp xếp hàng hóa nên tạo các khe hở giữa các kiện hàng để hơi lạnh được lưu thông xuyên suốt trong kho, đặc biệt nên tránh việc che chắn quạt dàn lạnh và đường hút gió của quạt dàn lạnh. 

- Nên sắp xếp hàng hóa mới vào ngay khu vực gió thổi tới: Hàng hóa mới nhập kho thường được vận chuyển từ nơi khác đến, nhiệt độ của hàng hóa thường không đủ độ lạnh cần thiết khi mới nhập vào. Để hàng hóa nhanh đạt độ lạnh cần thiết, chúng ta nên sắp xếp các mặt hàng mới nhập vào kho lạnh ngay các khu vực gió dàn lạnh thổi tới. Nhờ hỗ trợ của gió từ quạt dàn lạnh, không khí lạnh sẽ thấm nhanh vào sản phẩm hơn các khu vực khác.

- Tuân thủ nguyên tắc hàng vào trước, xuất trước: Hàng hóa nhập vào kho lạnh luôn có hạn sử dụng, để tránh sản phẩm tồn kho quá lâu gây hư hỏng dẫn đến thiệt hại chi phí cho sản phẩm cũng như chi phí vận hành kho lạnh, do đó cần tuân thủ xuất trước các kiện hàng nhập vào trước, sau đó nhập hàng mới vào. Việc này đòi hỏi khi nhập hàng vào kho lạnh có ghi nhãn rõ ràng và có sự tuân thủ chặt chẽ của nhân viên xuất nhập hàng hóa trong kho lạnh.

2. Những điều nên tránh khi sắp xếp hàng trong kho lạnh:

- Không phân loại hàng hóa: Điều tối kỵ nhất khi nhập hàng vào kho lạnh mà không phân loại hàng hóa, điều này làm tốn rất nhiều công sức để tìm kiếm kiện hàng cần thiết và tốn rất nhiều chi phí tiền điện cho việc vận hành kho lạnh. Do đó, bố trí từng khu vực rõ ràng và phân loại hàng hóa cho từng khu vực sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều cho việc xuất nhập hàng cũng như chi phí vận hành kho lạnh.

- Nhồi nhét hàng hóa che chắn lối đi: Lối đi trong kho lạnh rất quan trọng trong việc quản lý xuất nhập hàng trong kho lạnh. Vì vậy, hạn chế tối đa việc chất xếp hàng ở các lối đi trong kho lạnh. Nếu xếp hàng che chắn lối đi thì khi cần xuất nhập hàng sẽ mất rất nhiều thời gian để sắp xếp lại hàng hóa và tốn rất nhiều chi phí tiền điện cho quá trình sắp xếp lại hàng hóa này.

- Xếp chồng hàng quá cao: Xếp hàng hóa quá cao sẽ gây ra nhiều tác hại như: Hàng hóa chồng chất cao gây móp méo, hư hỏng. Gây nguy hiểm vì rất dễ ngã đổ. Khó khăn cho việc bốc xếp hàng hóa. Quan trọng nhất là có thể che chắn hơi lạnh từ quạt dàn lạnh thổi ra, làm ảnh hưởng đến chất lượng toàn bộ sản phẩm trong kho lạnh.

- Xếp thùng hàng trực tiếp xuống nền kho lạnh: Điều này làm cho mặt đáy của thùng hàng không được không khí lạnh đi qua, dẫn đến một số hàng đủ đảm bảo độ lạnh, lâu dần hàng hóa trong kiện hàng đó sẽ bị hư hỏng. Nếu không sử dụng kệ trong kho lạnh thì nên lót pallet bên dưới để không khí lạnh được lưu thông và tất cả hàng hóa trong kho lạnh được đảm bảo chất lượng.

- Nhập hàng mới vào dưới khu vực dàn lạnh: Khu vực dưới dàn lạnh là nơi gió hồi về cho dàn lạnh, nhiệt độ tại khu vực này thường cao hơn nhiệt độ tại đường gió thổi ra. Vì vậy, không nên nhập hàng mới vào khu vực dưới dàn lạnh mà nên nhập hàng hóa mới vào nơi có gió thổi tới là tốt nhất cho sản phẩm bảo quản lạnh.

Nguồn: kholanhquangminh.com

 "Độ bền của kho lạnh mini được quyết định không chỉ bởi chất lượng của thiết bị, máy móc mà còn do quá trình lắp đặt kho lạnh tạo nên"

Hiện nay, rất nhiều đơn vị nhỏ tự phát trong việc cung cấp, lắp đặt kho lạnh trên cả nước. Trong đó có rất nhiều đơn vị lắp đặt kho lạnh mini cho quý khách hàng trong vòng 1 ngày và bàn giao cùng ngày cho khách hàng.

Kho lạnh Quang Minh là đơn vị cung cấp, lắp đặt kho lạnh chất lượng, có uy tín cao trong ngành kho lạnh và được những khách hàng lớn trong nước lựa chọn cho dự án kho lạnh của mình. Kho lạnh Quang Minh nhận thấy một số đơn vị thi công lắp đặt kho lạnh quá ẩu và kém chất lượng nên có bài viết này nhằm hỗ trợ quý khách hàng có cái nhìn tổng thể khi chọn đơn vị lắp đặt kho lạnh cho công trình của mình:

1. Thời gian 1 ngày liệu có đủ lắp đặt kho lạnh mini?

Căn cứ trên thời gian làm việc là 8 tiếng/ngày thì việc lắp đặt kho lạnh mini trong 1 ngày là điều không thể cho dù đơn vị đó có tăng ca để lắp đặt thì cũng không thể hoàn thành được. Nếu đơn vị nào lắp đặt và bàn giao kho lạnh mini trong 1 ngày thì họ làm quá ẩu, không theo quy trình và không tuân thủ (hoặc không biết) các quy định về lắp đặt, kiểm tra, ngâm áp, hút chân không theo tiêu chuẩn về lắp đặt kho lạnh.

Để làm nhanh thì chắc chắn đơn vị đó phải làm ẩu và không tuân thủ theo tiêu chuẩn. Điều này sẽ dẫn đến kho lạnh mini nhanh xuống cấp và hư hỏng liên tục trong quá trình sử dụng. Các chi tiết mà đơn vị làm nhanh và ẩu thường bỏ qua như sau:

- Bắn silicon không đầy các kẻ, các khớp nối giữa các tấm panel

- Không cắt ngàm panel theo tiêu chuẩn hoặc cắt không đạt và không trám kỹ bằng foam hoặc silicon

- Không ngâm áp đường ống sau khi lắp đặt máy. Điều này dẫn đến hệ thống bị rò rỉ và thiếu gas.

- Thời gian hút chân không quá ngắn hoặc không hút chân không. Nguy cơ chết lốc (máy nén) do ngập lỏng và những lỗi kỹ thuật khác.

2. Các yếu tố nào cần lưu ý khi lắp đặt kho lạnh mini?

Khi lắp đặt kho lạnh mini cho khách hàng, cần đặt yếu tố chất lượng và độ bền kho lạnh lên hàng đầu. Trong đó, cần lưu ý các yếu tố cốt lõi sau:

- Chất lượng thiết bị kho lạnh như: Tấm cách nhiệt, cửa kho lạnh, sàn chống trượt, cụm máy nén dàn ngưng, dàn lạnh, thiết bị tủ điện điều khiển và các vật tư khác

- Chất lượng thi công kho lạnh: Khi thi công kho lạnh cần chú ý đến việc ghép nối tấm panel cách nhiệt, xử lý kỹ các khe hở trước khi lắp ráp vào với nhau, lắp đặt cụm máy phải đầy đủ thiết bị, ngâm áp, hút chân không đầy đủ đúng kỹ thuật kho lạnh.

- Chất lượng dịch vụ kho lạnh: Cần chú ý đến công tác bảo trì kho lạnh đầy đủ, định kỳ để tăng độ bền cho kho lạnh.

3. Lắp đặt kho lạnh mini không đạt chuẩn sẽ ảnh hưởng gì?

Lắp đặt kho lạnh mini không đạt chuẩn sẽ ảnh hưởng đến rất nhiều yếu tố trong kho lạnh như: Kho lạnh xuống cấp nhanh chóng, Kho lạnh bị lọt ẩm, Kho lạnh sử dụng hao điện hơn mức bình thường, kho lạnh dễ bị hư hỏng, Máy nén (lốc) kho lạnh dễ bị chết. . .

4. Tổng thời gian lắp đặt kho lạnh mini là bao lâu?

Thời gian lắp đặt kho lạnh mini phụ thuộc vào diện tích kho lạnh và vị trí lắp đặt kho lạnh. Diện tích lớn và vị trí lắp đặt khó thì thời gian sẽ kéo dài hơn mức bình thường. Tuy nhiên, lắp đặt kho lạnh mini trong 1 ngày thì thường bỏ qua nhiều công đoạn mới có thể kịp thời gian.

5. Nên chọn đơn vị cung cấp lắp đặt kho lạnh mini nào uy tín?

Là đơn vị có nhiều năm kinh nghiệm và uy tín trong ngành kho lạnh, chúng tôi rất mong quý khách hàng lựa chọn đơn vị cung cấp kho lạnh nào tốt nhất để gửi gắm niềm tin và có được sản phẩm và dịch vụ tốt nhất về kho lạnh.

Nguồn: kholanhquanhminh.com

Lợi ích của kho lạnh

Nguyên lý hoạt động

Các loại kho lạnh

 1. Định nghĩa và chức năng cơ bản

Kho lạnh là một hệ thống lưu trữ được thiết kế đặc biệt để duy trì nhiệt độ thấp, thường dưới 0°C, nhằm bảo quản các sản phẩm dễ hư hỏng như thực phẩm, dược phẩm, hóa chất và các mặt hàng nhạy cảm với nhiệt độ khác. Chức năng chính của kho lạnh là kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng của các sản phẩm này bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật và các quá trình phân hủy khác.

2. Các loại kho lạnh và ứng dụng

• Kho lạnh bảo quản: Đây là loại phổ biến nhất, được sử dụng để lưu trữ lâu dài các sản phẩm ở nhiệt độ ổn định, thông dụng nhất là kho lạnh mini.
• Kho lạnh cấp đông: Được thiết kế để làm đông nhanh sản phẩm, giúp duy trì chất lượng tốt hơn so với cấp đông chậm.
• Kho lạnh phân phối: Dùng để lưu trữ tạm thời sản phẩm trước khi phân phối đến các điểm bán lẻ hoặc người tiêu dùng.
• Kho lạnh chuyên dụng: Được thiết kế cho các ứng dụng cụ thể như bảo quản vaccine, dược phẩm, hóa chất, hoặc các sản phẩm yêu cầu điều kiện đặc biệt.

3. Công nghệ và thiết kế kho lạnh

• Hệ thống cách nhiệt: Vật liệu cách nhiệt hiệu quả là yếu tố quan trọng để duy trì nhiệt độ ổn định và giảm tổn thất năng lượng.
• Hệ thống làm lạnh: Sử dụng các công nghệ làm lạnh như nén hơi, hấp thụ, hoặc cascade để tạo ra và duy trì nhiệt độ thấp.
• Hệ thống điều khiển: Giám sát và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, và các thông số khác để đảm bảo điều kiện bảo quản tối ưu.
• Thiết kế không gian: Tối ưu hóa không gian lưu trữ và bố trí hợp lý để dễ dàng tiếp cận và quản lý sản phẩm.
• Vệ sinh và an toàn: Đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt và các biện pháp an toàn để ngăn ngừa ô nhiễm và tai nạn.

4. Xu hướng và thách thức

• Nâng cao hiệu quả năng lượng: Sử dụng công nghệ tiên tiến và thiết kế thông minh để giảm tiêu thụ năng lượng và tác động môi trường.
• Tối ưu hóa chuỗi cung ứng lạnh: Tích hợp kho lạnh vào chuỗi cung ứng để đảm bảo chất lượng sản phẩm từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng.
• Ứng dụng công nghệ thông tin: Sử dụng hệ thống quản lý kho hàng, IoT, và phân tích dữ liệu để cải thiện hiệu quả hoạt động và ra quyết định.
• Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng: Đầu tư vào cơ sở hạ tầng kho lạnh để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
• Tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn: Đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm, môi trường, và các tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan.

5. Sự phát triển của kinh tế

Kho lạnh không chỉ đơn thuần là một không gian lưu trữ mà còn là một mắt xích quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Sự phát triển của kho lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh lương thực, giảm tổn thất sau thu hoạch, và nâng cao chất lượng cuộc sống. Tuy nhiên, ngành công nghiệp kho lạnh cũng đối mặt với nhiều thách thức như chi phí đầu tư cao, tiêu thụ năng lượng lớn, và yêu cầu về công nghệ và quản lý phức tạp. Để phát triển bền vững, ngành kho lạnh cần tập trung vào các giải pháp sáng tạo, hiệu quả năng lượng, và ứng dụng công nghệ tiên tiến.

Tóm lại: Kho lạnh là một lĩnh vực quan trọng và phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức chuyên môn, công nghệ hiện đại, và quản lý hiệu quả. Sự phát triển của ngành công nghiệp kho lạnh sẽ tiếp tục đóng góp quan trọng vào sự phát triển kinh tế và xã hội, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về bảo quản và phân phối các sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ.

 Khi sử dụng kho lạnh bảo quản rau củ hay kho lạnh bảo quản trái cây, cần điều chỉnh nhiệt độ lưu trữ thích hợp để giữ chất lượng hàng hóa ở mức tốt nhất trong thời gian mong muốn. Trong điều kiện lý tưởng, rau củ quả nên giữ ở nhiệt độ tối ưu từ sau khi thu hoạch đến khi được chế biến và tiêu thụ. Vậy nhiệt độ bảo quản rau củ quả, trái cây như nào là hợp lý? Cùng tìm hiểu ngay nhé!

Chuẩn bị trước khi bảo quản

• Chọn rau củ quả tươi: Chọn những loại không bị héo úa, dập nát hoặc có dấu hiệu sâu bệnh.
• Làm sạch: Lau sạch vết đất bẩn trên bề mặt quả, giũ bớt đất bám trên lá rau củ.
• Không để rau củ ướt: Cần có biện pháp làm khô ráo bề mặt phần rau củ quả bị ướt, bởi nước là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, mau chóng làm rau củ hỏng.

Chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp

• Độ ẩm: Duy trì độ ẩm từ 85~95% để ngăn ngừa tình trạng héo úa và mất nước của rau củ quả.
• Thông gió: Đảm bảo hệ thống thông gió trong kho lạnh hoạt động tốt để cung cấp oxy cho rau củ quả hô hấp và loại bỏ khí ethylene do rau quả tự sản sinh ra. Ethylene là khí thúc đẩy quá trình chín, do đó cần được loại bỏ để giúp rau củ quả bảo quản được lâu hơn.
• Nhiệt độ: Mỗi loại rau củ quả có yêu cầu về nhiệt độ bảo quản riêng biệt. Ví dụ:
  • Rau lá: 0°C đến 5°C
  • Củ: 4°C đến 10°C
  • Trái cây: 0°C đến 10°C

Đóng gói và xếp đặt

Bao gói

• Sử dụng thùng carton, túi nilon để đóng gói
• Việc bao gói giúp bảo vệ rau củ quả khỏi va đập, trầy xước và nhiễm bẩn.
• Nên chọn loại bao gói có lỗ thông khí để đảm bảo lưu thông khí tốt.

Xếp đặt

• Xếp rau củ quả thành từng hàng, tránh xếp chồng lên nhau quá chặt để đảm bảo lưu thông khí tốt.
• Nên sử dụng kệ để xếp rau củ quả, tránh xếp trực tiếp xuống sàn kho lạnh, xếp chồng đè lên nhau.
• Không nên xếp các loại rau củ quả có mùi hăng cạnh nhau để tránh ảnh hưởng đến hương vị.

Định kỳ kiểm tra

Kiểm tra và loại bỏ rau củ quả hư hỏng

• Thường xuyên kiểm tra rau củ quả trong kho lạnh để phát hiện và loại bỏ những quả bị hư hỏng.
• Việc loại bỏ rau củ quả hư hỏng kịp thời sẽ giúp ngăn ngừa lây lan sang các quả khác.

Theo dõi nhiệt độ và độ ẩm

• Sử dụng các thiết bị đo lường để theo dõi nhiệt độ và độ ẩm trong kho lạnh.
• Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp khi cần thiết.

Lựa chọn bánh trung thu

Cách bảo quản và sử dụng bánh Trung thu

Bảo quản bánh trung thu cho hộ kinh doanh sản xuất

Bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm nhằm mục đích giữ cho thực phẩm có thể sử dụng được trong thời gian dài mà không bị biến chất hư hỏng, nhờ đó mà có thể chủ động đảm bảo cung cấp thực phẩm cho người tiêu dùng quanh năm nhất là những lức thực phẩm khan hiếm.

 Sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm thường giống nhau: Thời kỳ đầu phần lớn vi sinh vật không phát triển, thậm trí còn chết. Nhưng sau đó, khi có điều kiện thuận lợi, số lượng vi sinh vật phát triển rất nhanh. Sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc rất nhiều yếu tố như: nhiệt độ, độ ẩm, pH, áp lực thẩm thẩu. Do đó, bảo quản thực phẩm là sử dụng các biện pháp để khống chế các yếu tố ảnh hưởng nhằm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật hoặc tiêu diệt chúng. Các phương pháp bảo quản thực phẩm gồm:

1. Bảo quản thực phẩm bằng kho lạnh

          Nhiệt đột thấp có tác dụng ức chế làm giảm tốc độ các phản ứng sinh hóa trong thực phẩm. Nhiệt độ càng thấp thì tốc độ phản ứng càng giảm, trong pham vi nhiệt độ bình thường, cứ hạ nhiệt độ xuống 100C thì tốc độ phản ứng giảm đi khoảng một phần ba đến một nửa.

          Vì thế nhiệt độ thấp tuy không tiêu diệt được vi sinh vật nhưng ức chế được sự phát triển của chúng. Mức độ ức chế tùy thuộc vào loại vi sinh vật, đa số vi sinh vật ngừng phát triển ở điều kiện lạnh khô nhưng cũng có một số loài có thể phát triển ở 00C, thậm trí một số loài như Mucor, Rhizopus, Penicillum vẫn có thể tồn tại ở nhiệt độ -100C.

          Nhiệt độ thấp cũng ảnh hưởng đến sự tồn tại và phát triển của ký sinh trùng, ở nhiệt độ -150C kén giun xoắn sẽ chết sau 20 ngày, còn kén của sâu mọt chỉ tồn tại được 2 ngày. Nhìn chung, nhiệt độ bảo quản càng thấp thì thời gian thực phẩm được bảo quản càng lâu.

           Tại các hộ kinh doanh, doanh nghiệp bảo quản thực phẩm, hàng hóa bằng kho lạnh công nghiệp hoặc kho lạnh mini, kho cấp đông. Tùy theo mặt hàng kinh doanh để chọn phương thức bảo quản. Nếu hàng hóa cần lưu trữ thời gian ngắn 5 -10 ngày thì dùng kho lạnh hoặc kho lạnh mini, nếu doanh nghiệp cần trữ đông xuất khẩu hàng hóa ra nước ngoài thì dùng kho cấp đông để lưu trữ thực phẩm, hàng hóa lâu hơn. Nhiệt độ kho cấp đông thường từ -18^oC đến -80^oC.

          Tại các hộ gia đình có thể thực hiện phương pháp bảo quản này trong ngăn đá của tủ lạnh hoặc tủ bảo ôn. Tuy nhiên, nếu người dân sinh sống ở những khu vực hay bị mất điện, cắt điện cần cân nhắc trước khi lựa chọn phương pháp này. Vi thực phẩm cần bảo quản liên tục ở nhiệt độ cố định, nếu mất điện sẽ đẫn đến tình trạng thực phẩm bị dã đông, nếu cấp đông lần nữa thì chất lượng thực phẩm bị suy giảm, thậm trí có nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Do đó, nếu thực phẩm đã bị dã đông, người tiêu dùng cần chế biến thực phẩm đã dã đông, không cấp đông lần nữa.

2. Bảo quản thực phẩm bằng nhiệt độ cao

          Nhiệt độ cao tiêu diệt được hầu hết các loại vi khuẩn và nấm mốc, kể cả các loại vi sinh vật ưu lạnh và vi sinh vật ưa nóng. Tuy nhiên, một số vi sinh vật có sức đề kháng lớn với nhiệt thì vẫn có thể tồn tại được, đặc biệt là các loại có nha bào.     Ví dụ nha bào của trực khuẩn Clostridium botulium có khả năng chịu được 1200C trong 5 phút. Nhiệt độ cao tiêu diệt được vi sinh vật nhưng làm thay đổi trạng thái, cảm quản của thực phẩm. Do đó, sử dụng phương pháp này, người ta thường kết hợp với các phương pháp chế biến để tạo ra thành phẩm. Trong thực tế, người ta thường sử dụng phương pháp tiệt trùng và thanh trùng để bảo quản thực phẩm

3. Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp làm khô thực phẩm

          Vi sinh vật cần phải có một lượng nước nhất định mới sinh sản, phát triển và hoạt động được. Làm khô thực phẩm là làm giảm hàm lượng nước trong thực phẩm, không tạo điều kiện cho sự tồn tại và phát triển của vi khuẩn. Với hàm lượng nước trong thực phẩm dưới 15% vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt. Độ ẩm không khí là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong thực phẩm. Vi vậy, thực phẩm sau khi đã làm khô phải được bảo quản tuyệt đối kín để tránh bị hút ẩm trở lại.

4. Bảo quản thực phẩm bằng muối và đường

          Phương pháp ướp muối là phương pháp dùng nồng độ muối (NaCl) cao để ức chế phát triển hoặc tiêu diệt vi khuẩn. Với nồng độ muối 4,4% có thể làm ngừng phát triển của một số loài vi khuẩn gây bệnh. Nồng độ muối 10-15% có thể tiêu diệt được trực khuẩn gây thối rữa, trực khuẩn Salmonella, trực khuẩn nha bào hình thoi ở thịt. Muối không thể phá hủy được độc tố của vi khuẩn, do vậy một số thực phẩm ướp muối vẫn có thể gây ngộ độc do độc tố của vi khuẩn đã có trước khi bảo quản. Vì vậy, thực phẩm trước khi ướp muối phải làm sạch, bảo đảm các tiêu chuẩn vệ sinh.

          Phương pháp ướp đường là phương pháp dùng hàm lượng đường cao để ức chế hoặc tiêu diệt các vi khuẩn. Phương pháp này thường sử dụng để bảo quản các loại quả như mận, táo, mơ tạo ra các dạng siro quả. Bảo quản bằng cách ướp đường rất dễ bị nhiễm các loại nấm mốc, mặt khác nồng độ đường thấp vẫn có vi khuẩn phát triển. Do đó, các loại quản trước khi ướp cần rửa sạch, phơi khô, dụng cụ chứa đựng cũng phải rửa sạch, bảo đảm khô, kín và để nơi cao ráo, sạch sẽ và thoáng.

5. Bảo quản bằng cách điều chỉnh pH của thực phẩm

          Hầu hết các vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm và gây độc hại cho con người đều không phát triển được ở môi trường acid có pH <4,5. Cho nên dùng cách điều chỉnh pH cũng là cách tốt để bảo quản thực phẩm.

          Trong đó có phương pháp lên men chua như muối dưa, muối cà, đây là phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả cao, bảo quản tốt. Người ta sử dụng các vi sinh vật lên men chua chuyển hóa đường thành acid lactic làm chua môi trường, ức chế phát triển của vi khuẩn gây thối rữa. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ bảo quản được thực phẩm trong một thời gian ngắn, thường trong vòng 15-30 ngày với pH của thực phẩm từ 3-4,5.

          Ngâm dấm tức là ngâm thực phẩm vào trong dung dịch acid axetic nồng độ 0,17-0,2% (pH 2,3-2,5) sẽ làm ức chế các vi khuẩn gây thối rữa. Nếu muốn giữ thực phẩm được lâu cần kết hợp với đóng gói kín như đóng hộp và bảo quản ở nhiệt độ thấp.

6. Bảo quản thực phẩm bằng đóng hộp

          Bảo quản thực phẩm bằng đóng hộp là phương pháp tương đối phổ biến hiện nay và bảo quản được trong thời gian dài. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ được thực hiện tại các nhà máy có quy mô lớn và công nghệ hiện đại. Để bảo đảm chất lượng thực phẩm đóng hộp, trước tiên phải đảm bảo chất lượng của nguyên liệu. Nguyên liệu phải tươi và được rửa sạch trước khi đóng hộp.

          Hộp chứa đựng thực phẩm được tráng thiếc ở cả 2 mặt, lớp thiếc càng dày thì càng bám chắc. Tiêu chuẩn cho phép về hàm lượng thiếc dùng để mạ và các mối hàn là 200mg/1kg thực phẩm.Hàm lượng chì trong thiếc là dưới 0,04%, nếu vượt tiêu chuẩn trên thì có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

                                                                                    Phạm Hương - CC Văn hóa - Xã hội

Nguồn: https://butson.hoanghoa.thanhhoa.gov.vn/web/trang-chu/tin-tuc-su-kien/tin-hoat-dong/an-toan-thuc-pham/cac-phuong-phap-bao-quan-thuc-pham.html